INGREDIENTS (pour 4 personnes) :
– 8 tomates grappes mûres
– 60g de chapelure (ou de pain rassi)
– 1/2 oignon rouge
– 50g d’olives noires dénoyautées
– 10 feuilles de basilic frais
– 1/2 courgette
– 4 pincées de sel, 4 pincées de poivre, 6 càc d’huile d’olive
PREPARATION :
Laver les tomates, couper la partie supérieure et garder la pour en faire les « chapeaux » du dressage final.
Vider les délicatement au-dessus d’un saladier, afin de garder leur eau et la chair.
Ajouter une pincée de sel dans le creux de chaque tomate, puis déposer les sur du papier absorbant, côté creux sur le papier. Les peler est complètement facultatif.
Découper en petits morceaux la pulpe des tomates qui se trouve dans le saladier, éliminer les parties trop dures, remettre les morceaux de pulpe dans le saladier avec l’eau des tomates. Saler, poivrer, ajouter l’huile d’olive et les feuilles de basilic ciselées. Mélangez le tout, laissez reposer.
Si vous n’avez pas de chapelure : mettre du pain rassi dans une assiette creuse et ajouter un verre d’eau pour qu’il se réhydrate pendant une dizaine de minutes. Puis, égoutter en le pressant entre vos mains et émietter grossièrement. Réserver dans un bol.
Laver la courgette, couper la en petits dés, éplucher l’oignon et émincer le finement. Couper les olives en rondelles.
Verser les dés de courgettes, l’oignon émincé et les rondelles d’olives dans le saladier avec les tomates, mélanger. Laisser reposer 30 minutes. Ensuite, verser la chapelure (ou le pain émietté) dans le saladier et mélanger à nouveau.
Remplisser les tomates avec la farce, couvrer les ensuite avec leur chapeau.
FROID : réserver les au réfrigérateur. Sorter les tomates farcies 10 minutes avant de les servir.
CHAUD : mettre au four 20 min à 180°C et servir une fois qu’elles ont légèrement refroidi.
Bonne dégustation !
